Racun scombroid: keracunan makanan dari salmon, tuna & ikan lainnya

Fakta tentang Keracunan Scombroid

Keracunan scombroid adalah penyakit akibat menelan makanan yang terkontaminasi (terutama ikan). Dalam keracunan scombroid, bakteri telah tumbuh selama penyimpanan yang tidak tepat dari daging gelap ikan dan bakteri menghasilkan toksin scombroid. Racun scombroid, atau racun, mungkin merupakan kombinasi dari histamin dan bahan kimia seperti histamin. Racun atau racun tidak memengaruhi setiap orang yang menelannya.

Tidak ada tes yang 100% dapat diandalkan untuk menilai ikan untuk toksin atau racun ini. Memasak membunuh bakteri, tetapi racun tetap ada di jaringan dan dapat diserap setelah makanan dicerna.

Ikan yang rentan termasuk albacore, amberjack, ikan teri, salmon Australia, bluefish, bonito, kahawai, herring, mackerel, mahi-mahi, needlefish, saury, sarden, cakalang, wahoo, dan tuna yellowfin. Ikan dan makanan lain mungkin akan ditambahkan ke daftar jika sistem pengujian untuk racun membaik. Ikan yang terkena mungkin memiliki rasa logam atau pedas.

Apa Saja Gejala dari Keracunan Scombroid?

Gejala keracunan scombroid umumnya mulai dengan cepat, sekitar 30 menit hingga 1 jam setelah konsumsi racun dan termasuk:

• mual,
• muntah,
• pembilasan,
• kram perut,
• diare, dan
• sakit kepala.

Gejala lain mungkin termasuk:

• gatal,
• gatal-gatal,
• sensasi terbakar di mulut,
• demam,
• atau sensasi detak jantung yang tidak biasa.

Reaksi yang parah termasuk tekanan darah menurun, jantung berdetak kencang, dan mengi.

Gejala biasanya berlangsung sekitar tiga jam, tetapi beberapa orang mengalami ketidaknyamanan selama beberapa hari.

Bagaimana Keracunan Scombroid Didiagnosis?

Diagnosis dugaan biasanya dibuat berdasarkan pengamatan klinis atas gejala-gejala di atas bersamaan dengan riwayat makan makanan (biasanya ikan) dalam waktu singkat sebelum gejala-gejala muncul. Bukti pendukung tambahan ditunjukkan oleh respons orang tersebut terhadap pengobatan (dibahas di bawah). Diagnosis definitif jarang dilakukan dengan tes yang mendeteksi kadar histamin tinggi yang tidak normal pada sampel ikan yang dicerna oleh orang tersebut.

Bagaimana Keracunan Scombroid Diobati?

Banyak dokter menyarankan bahwa muntah yang diinduksi dapat membantu menghilangkan racun jika orang yang keracunan terjaga dan waspada dan baru-baru ini memakan ikan (atau makanan lain) dalam 3 jam terakhir. Arang oral dapat digunakan pada beberapa pasien yang terlihat lebih awal setelah menelan sejumlah besar makanan yang kemungkinan mengandung sejumlah besar racun scombroid. Beberapa dokter merekomendasikan bahwa lambung harus dipompa untuk mengeluarkan makanan sebelum arang diberikan. Selain itu, pasien sering diberikan cairan IV karena mereka mungkin mengalami dehidrasi karena muntah.

Keracunan scombroid dapat diobati dengan diphenhydramine (Benadryl) 25 hingga 50 mg yang diberikan secara oral (atau awalnya dengan IV) setiap 6 jam dan satu tablet ranitidine (Zantac) dua kali sehari sesuai kebutuhan untuk mengurangi atau menghentikan gejala.

Kapan Mencari Perawatan Medis untuk Keracunan Scombroid

Reaksi yang parah atau berkepanjangan (hipotensi, sesak napas, pembengkakan lidah atau tenggorokan) memerlukan perawatan medis sesegera mungkin; ini bisa menjadi darurat medis.

Pada orang dengan gejala ringan, orang dapat berkonsultasi dengan dokter tentang pengobatan dengan obat bebas yang tersedia.

Cara Mencegah Keracunan Scombroid

Racun scombroid dapat mencapai tingkat yang dapat menyebabkan gejala pada orang (sekitar 10 -100 mg histamin per 100 gram makanan) sedini enam jam setelah makanan tidak didinginkan. Dianjurkan agar makanan (terutama ikan hasil tangkapan segar) segera didinginkan dan disimpan pada suhu 41 F (5 C) atau lebih rendah hingga dimasak dan dimakan. Ikan yang tidak didinginkan, memiliki bau yang tidak biasa atau "buruk" atau memiliki penampilan yang aneh (disisir madu atau dikeringkan) tidak boleh dibeli untuk dimasak atau dikonsumsi.