Sembuh vs daging yang tidak diawetkan

Bacon. Anda tahu itu tidak baik untuk Anda, tapi memang ada, memanggil Anda ke menu restoran, atau mendesis di stovetop ibumu, atau menggoda Anda dengan kebaikan lemaknya dari bagian daging ayam supermarket Anda yang terus berkembang.

Dan mengapa bagian itu terus berkembang? Karena produsen daging tetap menemukan cara baru untuk membuat suara daging menjadi lebih sehat - "applewood," "potong tengah," "bacon Irlandia. "Tapi satu-satunya hal yang mungkin sedikit berbeda dalam hal kesehatan Anda adalah: apakah daging Anda" disembuhkan "atau" tidak diawetkan. "

Bacon Basics

Mari kita tinjau dasar-dasarnya. Bacon itu buruk untuk Anda karena mengandung sodium tinggi, tinggi lemak, dan ukuran sajian sangat kecil sehingga hanya ada sedikit manfaat nutrisi untuk mengimbangi risiko. Dan jika Anda tidak makan porsi kecil … Anda mendapatkan lebih banyak sodium dan lemak.

Natrium tinggi adalah faktor risiko tekanan darah tinggi, dan lemak jenuh yang diproses sangat mungkin menyumbat arteri Anda dan menyebabkan masalah jantung, selain membuat tubuh Anda berkembang dengan cara yang tidak Anda inginkan.

Apa itu Curing?

Menyembuhkan adalah proses yang digunakan untuk melestarikan makanan. Ini juga menambahkan rasa. Anda bisa menyembuhkan makanan sendiri dengan asap, atau dengan mengepaknya dengan garam. Kombinasi garam, gula, dan rasa lainnya terasa lebih enak.

"Cured bacon" secara teknis berarti segala bentuk daging yang diawetkan. Dan karena semua daging diawetkan dengan asap atau garam, tidak ada yang namanya "bacon yang tidak diolah. "

Tapi fakta itu tidak menghentikan pemasar untuk tidak menggunakan istilah" sembuh "dan" tidak diawetkan. "Jadi, apa arti istilah-istilah ini?

Sembuh vs Tidak Terobsesi

Daging asap yang dipelihara diawetkan dengan preparat komersial garam dan sodium nitrites. Nitrit adalah aditif yang bertanggung jawab untuk memberi daging warna merah jambu, di antara banyak hal lainnya.

Ada dua metode penyembuhan - pemompaan dan pengeringan kering. Konsentrasi nitrit tidak dapat melebihi 200 bagian per juta (ppm) dalam daging asap kering dan 120 ppm dalam daging asap yang dipompa, menurut U. S. Food Safety and Inspection Service (FSIS).

Daging "Uncured" adalah daging asap yang belum disembuhkan dengan sodium nitrit. Biasanya, itu disembuhkan dengan bentuk seledri, yang mengandung nitrites alami, dan garam laut tua biasa, serta bumbu lainnya seperti ekstrak peterseli dan bit. Daging asap yang tidak diobati harus diberi label: "Daging asap yang tidak diawetkan. Tidak ada nitrat atau nitrit yang ditambahkan. "Namun, itu tidak berarti bahwa itu tidak mengandung nitrit.

Apakah nitrat buruk untukmu?

Anda mungkin pernah mendengar bahwa nitrit yang digunakan untuk menyembuhkan daging asap dan daging lainnya dikaitkan dengan kejadian kanker tertentu yang lebih tinggi. Atau bahwa nitrit berada dalam racun tikus. Jadi mengapa nitrit ditambahkan ke makanan di tempat pertama?

Seiring dengan membuat bacon pink, nitrit menjaga rasa daging, mencegah bau "off", dan menunda pertumbuhan bakteri penyebab botulisme - itulah alasan bagus untuk melestarikan daging dengan nitrit.

Nitrites juga terjadi secara alami pada banyak makanan, termasuk banyak sayuran. Namun, diet nabati cenderung membuat Anda berisiko terkena kanker usus besar atau pankreas daripada makanan yang mengandung banyak bacon dan hot dog. Ini karena sayuran juga cenderung mengandung banyak vitamin C. Di lingkungan perut Anda yang sangat asam, nitrit bisa diubah menjadi nitrosamin, karsinogen yang mematikan. Namun, vitamin C tampaknya mencegah konversi ini. Karena sayuran yang mengandung nitrit juga memiliki kadar vitamin C yang tinggi, memakannya menghindari bahaya yang Anda temukan saat Anda mengonsumsi banyak makanan nitrit tinggi yang tidak mengandung vitamin C.

Takeaway

Jadi, daging yang tidak dipinum lebih baik untukmu daripada daging asap yang disembuhkan dengan nitrit? Tidak banyak Masih belum diketahui apakah "nitrit" alami yang ditemukan pada seledri kurang berbahaya daripada yang ditambahkan ke daging asap yang disembuhkan. Dan daging babi masih tinggi kandungan garam dan lemak, dan rendah gizi.

Nikmati dalam porsi yang sangat moderat, dan simpan makanan Anda dengan sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian yang sehat.