Makan sehat: semua tentang jamur

Banyak untuk Cinta

Ada begitu banyak jenis jamur - setidaknya 14.000 - meskipun hanya sekitar setengah yang boleh dimakan. Tetapi hampir semua jamur yang kita makan di AS adalah varietas kancing putih. Mengapa tidak bercabang? Jenis umum lainnya termasuk cremini, portabella, maitake (juga disebut ayam hutan), shiitake, enoki, dan tiram. Masing-masing memiliki bentuk, rasa, dan tekstur yang unik.

Pembangkit Tenaga Nutrisi

Jika Anda mencari multivitamin alami, lewati lorong suplemen dan ambil beberapa jamur. Di antara banyak nutrisi mereka: vitamin B - termasuk asam pantotenat (B5), niasin (B3), dan riboflavin (B2) - ditambah tembaga dan selenium. Jamur juga mengandung protein, serat, kalium, vitamin D, kalsium, dan banyak lagi. Tidak buruk untuk makanan yang mengandung air lebih dari 90%.

Manfaat Kesehatan Lainnya

Jamur dapat melakukan lebih banyak untuk kesehatan Anda daripada bahan bakar tubuh Anda. Mereka memiliki sifat antibakteri. Mereka dapat membantu menurunkan kolesterol. Mereka baik untuk sistem kekebalan tubuh Anda. Mereka bahkan dapat membantu mencegah atau mengobati penyakit Parkinson, penyakit Alzheimer, tekanan darah tinggi, dan kanker.

Portabellas Kaya Kalium

Ini penting untuk jantung, otot, dan saraf Anda. Ketika Anda memikirkan makanan yang banyak mengandungnya, pisang atau kentang mungkin muncul di benak Anda. Tetapi jamur ada di sana dalam kadar kalium. Sebagai contoh: dua pertiga dari secangkir portabellas panggang, irisan - jamur besar dengan cokelat halus atau cokelat - memiliki potasium sebanyak pisang sedang.

Daya Antioksidan Porcinis

Anda telah mendengar selama bertahun-tahun bahwa buah-buahan dan sayuran kaya akan antioksidan. Jamur adalah sumber makanan tertinggi dua: ergothioneine dan glutathione. Jamur Porcini dikemas dengan antioksidan ini, yang mungkin memiliki kekuatan anti-penuaan. Para peneliti berpikir bahwa di masa depan, ergothioneine dan glutathione dapat dipelajari pada penyakit Parkinson dan Alzheimer.

Jamur Obat

Ini bukan tipe spesifik. Istilah ini sering digunakan untuk menggambarkan bubuk jamur, suplemen, atau ekstrak yang digunakan untuk tujuan kesehatan. Ini bukan "obat" yang diresepkan dokter. Penelitian masih terlalu dini untuk itu. Tetapi temuan sejauh ini pada jamur sebagai obat menjanjikan.

Watch Out for Jamur Mematikan

Ada sekitar 70-80 spesies jamur beracun. Sebagian besar hanya akan membuat Anda sakit, tetapi beberapa dapat membunuh Anda. Ini termasuk topi kematian, dapperling yang mematikan, menghancurkan malaikat, tengkorak musim gugur, dan terbang agaric (di atas). Cara terbaik untuk menghindari varietas beracun adalah dengan mengambil gubuk dari sumber tepercaya alih-alih memetiknya di alam liar. Dan jika Anda memilihnya sendiri, pastikan ahli jamur memberi Anda OK.

Tanda Keracunan Jamur

Katakan Anda makan jamur liar dan bertanya-tanya apakah Anda membuat kesalahan besar. Bagaimana kamu bisa tahu? Keracunan jamur yang khas menyebabkan mual, muntah, kram, dan diare dalam waktu 4 jam. Dalam kebanyakan kasus, jika Anda minum banyak air, Anda akan pulih dengan baik di rumah. Tetapi karena beberapa jamur bisa sangat beracun, sebaiknya hubungi dokter jika Anda memiliki tanda-tanda keracunan jamur.

Langsing dengan Jamur

Mereka tidak memiliki kekuatan penurunan berat badan yang ajaib, tetapi jamur dapat membantu Anda mengurangi berat badan. Itu karena mereka membuat pengganti yang lezat, hampir bebas kalori untuk daging di banyak hidangan. Ambil burger: Setengah pon 80% daging sapi tanpa lemak memiliki sekitar 500 kalori dan 30 gram lemak. Jika Anda menggunakan setengah dari daging sapi - dan menambah burger dengan jamur cincang - Anda akan memiliki patty dengan setengah lemak dan kalori.

Kurangi Pengeluaran, Makan Lebih Sehat

Daging sapi giling adalah salah satu cara paling murah untuk menikmati daging merah. Tetapi jika Anda menambahkan jamur ke dalam campuran, Anda mungkin akan menghabiskan lebih sedikit untuk masakan daging sapi giling Anda (dan meningkatkan faktor kesehatan juga). Penelitian menunjukkan Anda bisa menghemat 20% pada malam taco di rumah jika Anda menggunakan 50-50 campuran daging sapi dan jamur daripada semua daging sapi. Tingkatkan rasio jamur-terhadap-daging sapi dan Anda bisa berhemat lebih banyak.

Cara Terbaik untuk Memasak Jamur

Memasak dengan panas tinggi (pikirkan membakar atau memanggang) adalah cara terbaik untuk menghasilkan daging, kualitas gurih jamur. Tetapi mereka bukan cara terbaik untuk menjaga kandungan antioksidannya. Sebuah studi tahun 2016 menemukan microwave dan memanggang adalah cara terbaik untuk memasak jamur tanpa memotong daya antioksidan mereka.

Buat Switch Sandwich

Panggang portabellas pada 350 selama 15-20 menit dan masukkan mereka untuk daging sapi saat burger malam tiba. Anda juga bisa menggunakannya sebagai pengganti daging sandwich.

Tambahkan Beberapa Rasa Gurih

Tambahkan criminis cincang ke masakan gurih seperti pasta dan sup. Atau tumis dalam minyak zaitun selama 10 menit, lalu aduk dengan telur pagi Anda - atau putih telur - aduk.

Pizza jamur

Biarkan portabella menjadi kerak pizza Anda. Cuci jamur dan lepaskan insangnya. Panggang topi terbalik dalam panci muffin selama 5-10 menit. Oleskan saus di dalam dan tutupi dengan mozzarella parut dan topping lainnya seperti zaitun, tomat ceri, atau nanas jika memang seperti itu. Panggang 5 menit lagi, atau sampai keju mulai meleleh.

Cukup tumis

Tumis irisan jamur dalam mentega, minyak zaitun, dan kaldu ayam sampai empuk, sekitar 15 menit. Shroom apa pun bisa digunakan, tetapi campuran portabella / putih bagus. Coba add-on seperti bawang putih dan bawang merah.