Berapa lama keracunan makanan berlangsung? gejala, pengobatan & penyebab

Definisi dan Fakta tentang Keracunan Makanan

• Keracunan makanan adalah penyakit yang biasanya menyebabkan muntah dan diare setelah seseorang makan atau minum cairan yang terkontaminasi oleh bakteri, virus, parasit atau bahan kimia tertentu (racun).
• Gejala dan tanda keracunan makanan yang paling umum adalah muntah dan diare.
• Gejala lain yang mungkin terjadi adalah demam, sakit perut dan / atau kram.
• Tanda dan gejala yang parah mungkin termasuk dehidrasi, darah muntah atau tinja, diare selama tiga hari, dan gejala neurologis; misalnya, kelemahan, penglihatan buram, dan sensasi tubuh yang tidak normal seperti terbakar, kesemutan, atau mati rasa (parestesia).
• Penyebabnya mencakup banyak hal termasuk strain virus dan bakteri, parasit, dan bahan kimia (racun). Jika penyebabnya bukan dari makanan yang terkontaminasi, kemungkinan besar itu menular.
• Tergantung pada penyebab keracunan makanan, durasi mayoritas keracunan makanan biasanya berkisar dari beberapa jam setelah terpapar makanan atau cairan yang terkontaminasi hingga beberapa hari.
• Pengobatan keracunan makanan tergantung pada penyebabnya; kebanyakan orang sembuh sendiri dalam beberapa hari, tetapi beberapa penyebab mungkin mendapat manfaat dari perawatan antibiotik atau antiparasit tertentu setelah penyebabnya diidentifikasi.
• Obat rumahan untuk meredakan gejala keracunan makanan dapat membantu mempercepat pemulihan dan mungkin termasuk:
  • Beristirahat
  • Rehidrasi
  • Perlahan mulai makan makanan hambar seperti nasi, pisang, roti bakar, agar-agar
  • Hindari alkohol, nikotin, berlemak, dan makanan pedas atau pedas)

Apa Keracunan Makanan?

Keracunan makanan adalah penyakit yang disebabkan oleh makan atau minum makanan atau air yang terkontaminasi oleh virus, bakteri, racun, parasit, atau bahan kimia. Gejala khas keracunan makanan adalah muntah dan diare.

Apa Tanda dan Gejala Keracunan Makanan?

Tanda dan gejala keracunan makanan yang paling umum dari sebagian besar penyebab adalah sebagai berikut:

• Kram perut
• Mual
• Muntah
• Diare

Namun, gejalanya yang jarang bisa menjadi lebih buruk. Gejala lain termasuk:

• Darah dalam tinja atau muntah
• Dehidrasi
• Demam tinggi
• Diare yang berlangsung lebih dari 3 hari
• Sakit kepala
• Kelemahan
• Pandanganyangkabur
• Sensasi mati rasa, kesemutan, atau terbakar di ekstremitas
• Kembung
• Masalah hati
• Masalah ginjal
• Artritis reaktif
• Kejang
• Kematian

Gejala keracunan makanan terkadang tergantung pada sistem organ mana efek racunnya; misalnya, sistem neurologis dapat diubah oleh neurotoksin seperti pestisida dan toksin botulinum.

Ketika sekelompok orang mengalami gejala yang sama setelah makan atau minum makanan yang serupa, keracunan makanan dapat diduga.

Beberapa orang berisiko lebih tinggi terkena keracunan makanan. Mereka termasuk anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil dan orang-orang dengan kondisi medis seperti diabetes, penyakit hati, penyakit ginjal dan siapa saja dengan penekanan kekebalan tubuh.

Apa Penyebab Keracunan Makanan?

Virus dan bakteri

Virus adalah penyebab keracunan makanan paling sering di AS. Penyebab tertinggi berikutnya adalah bakteri. Sekitar 31 patogen virus dan bakteri bertanggung jawab atas hampir 9, 4 juta penyakit keracunan makanan yang didiagnosis per tahun; sekitar 48 juta kasus keracunan makanan tidak ditentukan (tidak terdiagnosis). Setiap tahun, sekitar 128.000 orang dirawat di rumah sakit dan sekitar 3.000 meninggal karena semua penyebab keracunan makanan.

Patogen yang paling umum yang menyebabkan keracunan makanan adalah:

1. Norovirus
2. Salmonella
3. Clostridium perfringens
4. Campylobacter
5. Staphylococcus aureus

Patogen yang paling umum yang menyebabkan rawat inap karena kontaminasi makanan atau cairan adalah:

1. Salmonella
2. Norovirus
3. Campylobacter
4. Toxoplasma gondii
5. Escherichia coli (E. coli)

Patogen yang paling umum yang menyebabkan kematian adalah:

1. Salmonella
2. Toxoplasma gondii
3. Listeria monocytogenes
4. Norovirus
5. Campylobacter

Agen infeksi terdiri dari kategori keracunan makanan terbesar, tetapi seperti yang terlihat dari kategori teratas di atas, infeksi virus merupakan bagian terbesar dari pasien yang terinfeksi tetapi jauh lebih kecil kemungkinannya untuk menyebabkan rawat inap dan kematian daripada bakteri Salmonella . Karena sebagian besar penyebab "tidak spesifik" mungkin mirip dengan susunan penyebab terdiagnosis, pengelompokan virus dan bakteri ini dianggap sebagai penyebab utama keracunan makanan di AS.

Racun

Ada banyak racun yang bisa menyebabkan keracunan makanan. Beberapa diproduksi oleh bakteri pada atau dalam makanan dan lainnya diproduksi oleh tumbuhan dan hewan / ikan atau organisme lain yang dicerna. Ada banyak tanaman dan hewan / ikan yang dapat beracun dalam kondisi tertentu tetapi jarang dijumpai atau dalam kondisi khusus.

Berbagai racun dan sumbernya

Bakteri	Tanaman	Hewan / ikan / lainnya
enterotoksin	Racun jamur	Toksin scombroid
eksotoksin	Belladona	Racun ciguatera
sitotoksin	Ricin	Sasitoxin
neurotoksin	Hemlock	Tetrodotoxin

Meskipun ada banyak bakteri, tanaman, dan racun lain yang dapat dicerna dengan makanan dan air, mereka biasanya terbatas pada wabah yang relatif kecil.

Parasit

Sebagian besar parasit dicerna dengan makanan atau air yang terkontaminasi. Beberapa parasit yang dicerna termasuk:

• Giardia
• Amuba
• Trichinella
• Taenia solium

Bahan kimia

Bahan kimia tertentu dianggap racun yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Meskipun ada lebih dari 80.000 bahan kimia yang digunakan di AS, hanya beberapa yang telah dipelajari dengan baik. Meskipun sebagian besar tidak masuk ke dalam makanan, beberapa melakukannya dan menyebabkan keracunan makanan. Contoh bahan kimia semacam itu adalah merkuri, ditemukan dalam air minum dan ikan seperti tuna dan marlin. Contoh bahan kimia lain yang bisa beracun jika mencemari makanan dan air adalah pestisida, bifenil poliklorinasi, dan timbal.

Penyebab keracunan makanan dan air sangat banyak. Daftar singkat penyebab ini harus cukup sebagai kerangka kerja untuk memulai studi yang lebih rinci tentang keracunan makanan.

Jika virus atau bakteri menyebabkan keracunan makanan, itu bisa menular.

Berapa Lama Keracunan Makanan Berlangsung?

Pada sebagian besar orang dengan gejala keracunan makanan (virus dan bakteri) ringan sampai sedang, gejala sembuh dalam waktu sekitar 24 hingga 48 jam dan tidak diperlukan perawatan medis khusus. Namun, jika ada tanda-tanda dehidrasi (berkurang atau tidak ada buang air kecil, mulut kering, peningkatan rasa haus, pusing dan lemah), darah dalam tinja, demam, muntah atau diare lebih dari 72 jam, perawatan medis harus dicari. Jika ada alasan untuk curiga bahwa penyebab keracunan makanan yang lebih jarang adalah menyebabkan gejala, kunjungi dokter.

Makanan apa yang menyebabkan keracunan makanan?

Makanan yang paling sering dikaitkan dengan keracunan makanan meliputi:

• Telur
• Unggas
• Daging
• Susu yang tidak dipasteurisasi atau cairan lain
• Keju,
• Buah dan sayuran mentah (biasanya tidak dicuci
• Gila
• Rempah-rempah

Bagaimana Keracunan Makanan Didiagnosis?

Diagnosis biasanya dimulai dengan riwayat pasien baru-baru ini makan makanan atau paparan air yang terkontaminasi, riwayat perjalanan, dan pertanyaan tentang teman atau kerabat dengan gejala yang sama. Pemeriksaan fisik akan fokus pada tanda-tanda dehidrasi dan nyeri perut, sementara tes darah, jika perlu, dapat digunakan untuk membantu menyingkirkan masalah lain. Sampel tinja mungkin berguna untuk mendeteksi darah dalam tinja, kultur untuk patogen, secara mikroskopis memeriksa parasit dan untuk mendeteksi racun tertentu. Selain itu, ada tes imunologis untuk beberapa racun (misalnya, toksin Shiga). Tergantung pada penyebab yang dicurigai, dalam kasus yang jarang sampel biopsi dapat diambil. Diagnosis pasti tergantung pada identifikasi patogen atau bahan beracun yang ditemukan pada individu tersebut.

Meskipun tes tersedia, dalam kasus keracunan virus dan sebagian besar bakteri makanan ringan sampai sedang, tes biasanya tidak dilakukan karena biaya dan kemungkinan bahwa gejala akan menyelesaikan sebelum tes selesai.

Apa Perawatan untuk Keracunan Makanan?

Pengobatan keracunan makanan terutama dilakukan dengan cairan untuk menghindari dehidrasi, terutama pada anak-anak dan orang tua.

Beberapa pasien mungkin mendapat manfaat dari pengobatan untuk mengurangi mual dan muntah. Penggunaan obat-obatan seperti loperamide (Imodium) untuk mengobati diare sering tidak disarankan karena dapat memperpanjang gejala atau menyebabkan masalah tambahan. Pasien disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter mereka sebelum menggunakan obat. Antibiotik tidak digunakan untuk mengobati virus dan sebagian besar bakteri penyebab keracunan makanan tetapi dapat digunakan dalam keadaan tertentu.

Infeksi bakteri yang parah dan wanita hamil dengan listeriosis akan mendapatkan antibiotik; beberapa patogen lain seperti parasit tertentu dapat diobati dengan obat antiparasit. Penyebab keracunan makanan yang relatif jarang lainnya mungkin memerlukan obat khusus.

Apa Jenis Diet yang Harus Saya Makan Setelah Keracunan Makanan?

Perawatan di rumah untuk keracunan bakteri dan virus ringan sampai sedang terutama mencegah dehidrasi. Penggantian cairan melalui mulut menggunakan kombinasi air dan larutan elektrolit seperti Gatorade atau Pedialyte biasanya cukup untuk menghindari dehidrasi karena cukup lama untuk mengganti jumlah yang hilang akibat diare. Penyebab keracunan makanan yang jarang atau jarang harus ditangani oleh dokter atau spesialis; ini juga harus dilakukan pada keracunan makanan yang disebabkan oleh virus dan bakteri.

Apakah Saya Perlu Menemui Dokter untuk Keracunan Makanan?

Meskipun banyak orang tidak memerlukan dokter untuk campur tangan, dokter perawatan primer sering dapat mengobati beberapa jenis keracunan makanan. Namun, jenis yang lebih serius sering dirawat oleh tim yang mungkin termasuk spesialis dalam penyakit menular, gastroenterologi, perawatan kritis, dan / atau toksikologi.

Bagaimana Saya Tahu Jika Saya Mengalami Keracunan Makanan atau Flu Perut?

Gastroenteritis (flu perut) didefinisikan sebagai infeksi atau iritasi pada saluran pencernaan, terutama lambung atau usus. Ini adalah istilah yang sedikit lebih spesifik yang menggambarkan jenis keracunan makanan tertentu. Namun, istilah ini paling sering digunakan untuk menggambarkan iritasi lambung atau peradangan akibat infeksi, termasuk infeksi yang tidak berhubungan dengan makanan.

Bagaimana Keracunan Makanan Dapat Dicegah?

Mencegah keracunan makanan bisa terjadi. Pusat Pengendalian Penyakit (CDC) menerbitkan cara untuk mencegah keracunan makanan dan menyertakan tautan ke video:

• BERSIH: Sering-seringlah mencuci tangan dan permukaan. Kuman dapat bertahan hidup di banyak tempat di sekitar dapur Anda, termasuk tangan, peralatan, dan talenan.
• Bilas buah dan sayuran segar di bawah air mengalir dan selalu ikuti aturan keamanan makanan.
• TERPISAH: Jangan terkontaminasi silang. Bahkan setelah Anda membersihkan tangan dan permukaan dengan saksama, daging mentah, unggas, makanan laut, dan telur masih dapat menyebarkan kuman ke makanan siap saji - kecuali Anda memisahkannya. Tonton video TERPISAH!
• COOK: Masak sampai suhu yang tepat. Sementara banyak orang berpikir mereka dapat mengetahui kapan makanan "dilakukan" hanya dengan memeriksa warna dan teksturnya, tidak ada cara untuk memastikan makanan itu aman tanpa mengikuti beberapa langkah penting namun sederhana. Gunakan termometer makanan untuk memastikan bahwa makanan dimasak pada suhu internal yang aman: 145 F (62, 77 C) untuk daging utuh (memungkinkan daging untuk beristirahat selama 3 menit sebelum diukir atau dikonsumsi), 160 F (71, 11 C) untuk daging giling, dan 165 F (73, 89 C) untuk semua unggas. Tonton video COOK!
• DINGIN: Simpan kulkas Anda di bawah 40 F (4, 44 C) dan dinginkan makanan dengan benar. Kuman dapat tumbuh di banyak makanan dalam waktu 2 jam kecuali Anda mendinginkannya. (Selama musim panas, kurangi waktu itu menjadi 1 jam.)

Saat bepergian ke luar negeri, terutama negara berkembang, yang terbaik adalah mencuci buah atau sayuran sebelum makan dan hanya minum dari botol yang disegel secara komersial. Penggunaan es dalam minuman tidak dianjurkan.

Apa Outlook untuk Seseorang dengan Keracunan Makanan?

Sebagian besar kasus keracunan makanan di AS memiliki hasil yang baik karena biasanya cepat sembuh dan tidak ada komplikasi. Namun, dalam beberapa kasus, seseorang mungkin memiliki gejala parah dan hasilnya dapat berkisar dari baik sampai buruk, tergantung pada agen keracunan makanan orang tersebut dan respons mereka terhadap pengobatan.

Prognosis keracunan makanan umum (virus, bakteri) di negara-negara berkembang dijaga terutama untuk anak-anak dan orang tua karena mereka sering memiliki kondisi kesehatan lain yang melemahkan mereka dan kadang-kadang memiliki sedikit atau tidak ada akses ke makanan atau air bebas patogen.