Ghee vs mentega: mana yang lebih sehat?

Ikhtisar

Saat Anda sedang mempersiapkan makan malam atau makanan penutup, beberapa resep mungkin memerlukan mentega Mentega menambahkan rasa ke piring tertentu dan dapat digunakan sebagai pengganti minyak untuk sayuran tumis Sementara makan mentega tidak selalu buruk untuk Anda (secukupnya), ghee mungkin merupakan alternatif yang lebih baik tergantung pada kebutuhan diet Anda

Ghee adalah jenis mentega yang telah dikeringkan yang terbuat dari mentega pemanas dan membiarkan bagian cairan dan susu terpisah dari lemak. Susu karamel dan menjadi padat, dan minyak yang tersisa adalah ghee

Bahan ini telah digunakan dalam budaya India dan Pakistan selama ribuan tahun. Bila digunakan menggantikan mentega, ghee memiliki beberapa keuntungan.

Perbedaan Perbedaan antara ghee dan mentega

Memahami perbedaan antara ghee dan mentega dapat membantu Anda menentukan ramuan yang akan digunakan saat memasak.

Ghee memiliki smo yang lebih tinggi. Ke titik bila dibandingkan dengan mentega, sehingga tidak terbakar dengan cepat. Ini sangat cocok untuk makanan tumis atau penggorengan. Mentega bisa merokok dan terbakar pada suhu 350 ° F (177 ° C), namun ghee dapat menahan panas hingga 485 ° F (252 ° C).

Karena ghee memisahkan susu dari lemak, pengganti mentega ini bebas laktosa, membuatnya lebih baik dari mentega jika Anda memiliki alergi atau kepekaan terhadap produk susu.

Saat memilih antara ghee dan butter, penting juga untuk mencatat profil nutrisi yang berbeda untuk masing-masing.

Ghee memiliki konsentrasi lemak yang sedikit lebih tinggi daripada mentega dan lebih banyak kalori. Satu sendok makan ghee memiliki sekitar 120 kalori, sedangkan satu sendok makan mentega memiliki sekitar 102 kalori. Perbedaan kandungan lemak bervariasi berdasarkan produsen makanan, tapi biasanya ghee memiliki sedikit lebih banyak. Berikut adalah rinciannya:

Jenis lemak per tbsp.

Ghee	Mentega	jenuh
10 g	7 g	tak jenuh tunggal
3. 5 g	3 g	tak jenuh ganda
0. 5 g	0. 4 g	Perbedaan lemak dan kalori antara ghee dan mentega dapat diabaikan. Jadi, jika Anda memperhatikan asupan lemak dan kalori Anda, memilih satu dari yang lain mungkin tidak mempengaruhi kesehatan Anda.

Jenis lemak apa yang sehat?

Berbagai jenis lemak harus disertakan dalam makanan sehat. Lemak tak jenuh tunggal dan lemak tak jenuh ganda membantu menjaga kadar kolesterol sehat dan menawarkan perlindungan terhadap penyakit jantung. Asam lemak esensial ini berasal dari buah zaitun, kacang-kacangan, biji-bijian, dan ikan.

Lemak jenuh juga harus disertakan dalam makanan sehat. Ini dikenal sebagai lemak padat karena menjadi padat pada suhu kamar. Lemak jenuh meliputi produk hewani seperti daging babi, ayam, dan daging sapi.

Pedoman diet Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) merekomendasikan untuk membatasi asupan lemak jenuh. Terlalu banyak bisa meningkatkan risiko penyakit jantung dan kolesterol darah tinggi. Untuk diet sehat, tidak lebih dari 35 persen kalori harian harus berasal dari lemak, dengan lemak jenuh mengandung kurang dari 10 persen dari total kalori harian.

Tubuh memecah lemak dan menggunakannya untuk energi dan proses lainnya. Lemak tak jenuh dapat menurunkan trigliserida dan kolesterol, itulah sebabnya ini lebih sehat daripada lemak jenuh. Terlalu banyak lemak jenuh dalam darah meningkatkan kolesterol dan menyebabkan plak terbentuk di pembuluh darah. Akibatnya, menjadi sulit bagi darah dan oksigen untuk melakukan perjalanan melalui tubuh. Hal ini menimbulkan risiko stroke dan penyakit jantung.

Meskipun lemak tak jenuh lebih sehat, mereka harus dikonsumsi secukupnya. Terlalu banyak lemak total - baik atau buruk - bisa meningkatkan kolesterol dan risiko penyakit jantung dan stroke.

Memasak dengan gheeBagaimana memasak dengan ghee

Ada beberapa cara untuk menggunakan ghee saat memasak. Karena titik asapnya yang lebih tinggi, gunakan saat menumis atau menggoreng pada suhu yang lebih tinggi. Ghee juga memiliki rasa pedas, yang menciptakan aroma manis dan menambah rasa unik pada masakan. Anda juga bisa mencoba:

menuangkan mele ghee ke atas popcorn atau menggerebeknya dengan sayuran kukus atau jagung rebus segar

• yang memungkinkan ghee mengeras pada suhu kamar dan menyebarkannya di atas kerupuk atau roti panggang
• menambahkan ghee ke panci masak ketika mengacak telur untuk mencegah menempel
• menggunakan ghee dan bukan mentega untuk kentang tumbuk dan kentang panggang
• menggerogoti ghee di atas sayuran sebelum dipanggang dengan tekstur karamel
• Bagaimana dengan mentega? Apakah mentega 'normal' itu buruk untukmu?

Mentega diberi rap buruk, tapi tidak buruk bagi kesehatan Anda saat dikonsumsi secukupnya. Ini juga merupakan alternatif yang lebih sehat daripada margarin. Lemak tidak mengandung lemak trans, yang merupakan minyak terhidrogenasi yang ditemukan pada berbagai jenis makanan seperti kue, kue, dan biskuit. Lemak trans dikaitkan dengan risiko diabetes tipe 2 yang lebih tinggi, arteri tersumbat, dan penyakit jantung.

Tapi saat mentega bisa membuat semuanya terasa enak, tunjangan harian yang disarankan adalah 6 sendok teh.

TakeawayThe takeaway

Jika Anda hanya melihat asupan kalori dan lemak, tidak masalah apakah Anda memilih ghee atau mentega. Profil nutrisi mereka hampir identik. Tapi mengeluarkan susu dari ghee memang menawarkan manfaat tambahan, yaitu tidak adanya laktosa dan titik asap yang lebih tinggi.

Jika Anda sensitif terhadap laktosa atau memasak pada suhu tinggi, ghee adalah pilihan yang lebih baik. Ini tersedia di toko bahan makanan, toko makanan kesehatan, peternakan organik, dan online. Atau Anda bisa membuat sendiri! Cukup melelehkan mentega di panci dengan api sedang sampai terbagi dalam tiga lapisan.