Rangkai salindia: bahaya makanan yang harus Anda hindari

Listeria: Buah dan Sayuran Mentah

Bakteri Listeria dapat mencemari produk segar, seperti melon, serta beberapa makanan olahan, seperti keju. Gejala infeksi termasuk demam, nyeri otot, sakit perut, atau diare - terjadi 2 hari hingga 2 bulan setelah paparan.

Keamanan: Gosok produk mentah dan keringkan sebelum dipotong. Simpan dalam lemari es di bawah 40 F. Bersihkan semua yang bersentuhan dengan melon utuh.

Listeria: Susu Tidak Dipasteurisasi

Produk-produk susu yang dibuat dengan susu mentah, termasuk yogurt dan keju lunak seperti Brie, feta, dan queso Meksiko, dapat menampung listeria. Karena listeria dapat hidup pada suhu yang lebih dingin, mendinginkan makanan-makanan ini tidak akan membunuh bakteri. Orang-orang yang berisiko paling tinggi untuk jatuh sakit termasuk orang tua, wanita hamil, dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah.

Keamanan: Periksa label. Pastikan itu ditandai dengan jelas "pasteurisasi."

Listeria: Daging dan Hot Dog Deli

Kadang-kadang listeria menemukan jalannya ke pabrik pengolahan makanan, tempat ia bisa hidup selama bertahun-tahun. Panaskan membunuh listeria, tetapi kontaminasi dapat terjadi setelah dimasak, tetapi sebelum pengemasan - misalnya, jika makanan diletakkan kembali di atas meja yang berisi daging mentah.

Keamanan: Jangan pernah menyimpan makanan yang sudah dimasak atau siap dimakan melewati tanggal penggunaannya. Panaskan hot dog dan daging makan siang sampai mengukus (165 F) sebelum makan.

Salmonella: Unggas dan Telur

Bakteri Salmonella dapat mencemari makanan apa pun, meskipun ada risiko yang lebih besar dari produk hewani karena kontak dengan kotoran hewan. Pada ayam, ia dapat menginfeksi telur sebelum kulitnya terbentuk, sehingga bahkan telur yang bersih dan segar pun dapat mengandung salmonella. Gejalanya meliputi kram perut, demam, dan diare 12 hingga 72 jam setelah paparan. Penyakit biasanya berlangsung 4 hingga 7 hari.

Keamanan: Jangan pernah makan telur mentah atau sedikit dimasak. Masak unggas hingga 165 F. Pisahkan unggas mentah dari unggas matang dan makanan lainnya. Cuci tangan, talenan, perkakas, dan meja setelah penanganan.

Salmonella: Produk Segar

Produk segar menyusul dengan unggas sebagai penyebab infeksi salmonella. Wabah telah ditelusuri ke tomat, cabai, salad hijau, dan pepaya. Kecambah juga dapat melindungi salmonella karena mereka tumbuh dalam kondisi hangat dan lembab - dan sering dimakan mentah atau dimasak ringan. Infeksi bisa parah atau bahkan fatal pada orang yang berisiko lebih tinggi, termasuk bayi dan orang tua yang lemah.

Keselamatan: Cuci dan keringkan produk dengan saksama, dan simpan di lemari es pada suhu 40 ° F.

Salmonella: Makanan Olahan

Keripik, kerupuk, sup, selai kacang, bahkan makanan beku dapat menimbulkan sedikit risiko infeksi salmonella. Satu wabah salmonella dikaitkan dengan selai kacang dan makanan kemasan yang dibuat dengan kacang tanah, termasuk granola bar dan kue. Dalam kasus seperti ini, bakteri salmonella di pabrik pengolahan dapat mencemari banyak produk, yang kemudian harus ditarik kembali.

Keselamatan: Jangan pernah menggunakan produk yang telah ditarik - segera kembalikan ke toko atau buang. Pemanasan makanan hingga 165 ° F dapat membunuh bakteri salmonella.

Salmonella: Daging Mentah

Daging mentah, terutama daging giling, berisiko mengalami kontaminasi salmonella. Kalkun darat telah dikaitkan dengan beberapa wabah salmonella. Anda biasanya tidak dapat mengatakan makanan tersebut terkontaminasi karena terlihat dan baunya normal.

Keselamatan: Masak daging sapi, babi, dan domba hingga setidaknya 145 F dan unggas (termasuk unggas giling) hingga setidaknya 165 F. Daging sapi giling, babi, dan domba harus dipanaskan hingga 160 F. Hindari kontaminasi silang dengan mencuci tangan dan semua permukaan dengan air sabun hangat setelah kontak dengan daging mentah.

E. coli: Daging Sapi Giling

E. coli hidup di usus sapi dan dapat mencemari daging sapi selama proses pemotongan. Daging sapi giling sangat berisiko, karena bakteri dapat menyebar ketika daging digiling. Gejala infeksi E. coli termasuk kram perut parah, diare encer, dan muntah. Penyakit ini biasanya berkembang beberapa hari setelah paparan dan bisa parah pada orang yang rentan. Itu berlangsung sekitar seminggu.

Keselamatan: Masak daging dengan saksama (160 F, tidak ada merah muda di tengah). Jangan menaruh burger yang sudah dimasak kembali di piring yang berisi daging mentah. Cuci peralatan, termasuk termometer daging, dengan air sabun yang hangat.

E. coli: Jus Mentah dan Susu

Pasteurisasi menggunakan panas untuk membunuh bakteri. Karena sebagian besar jus yang Anda temukan di toko kelontong telah dipasteurisasi, mereka tidak menimbulkan risiko. Namun, jus dan sari buah apel yang tidak dipasteurisasi dijual di peternakan, tegakan, atau di toko makanan kesehatan, dapat menampung E. coli . Bakteri juga dapat masuk ke dalam susu mentah sebagai hasil dari peralatan memerah susu yang tidak bersih, atau ambing yang kotor atau terinfeksi kotoran ternak.

Keselamatan: Beli hanya produk yang telah dipasteurisasi. Jika Anda tidak yakin, rebus sebelum minum.

E. coli: Produk Segar

Buah-buahan dan sayuran dapat ternoda oleh E. coli jika pupuk atau air yang digunakan untuk menanamnya membawa bakteri. Sayuran hijau beresiko tinggi. E. coli telah dikaitkan dengan bayam segar. Tetapi para petani produsen telah menerapkan langkah-langkah keamanan untuk meminimalkan risiko. Para ahli mengatakan manfaat kesehatan dari makan buah dan sayuran jauh lebih besar daripada risiko keracunan makanan.

Keselamatan: Pisahkan dan cuci daun sayuran berdaun secara terpisah, dan masak sayuran untuk membunuh bakteri.

Botulisme: Makanan Kalengan

Botulisme adalah penyakit langka dan berpotensi fatal yang dikaitkan dengan makanan kaleng atau yang diawetkan dengan tidak tepat. Makanan dalam kaleng sangat beresiko, juga madu, daging yang disembuhkan, dan ikan fermentasi, asap, atau asin. Bayi memiliki risiko tertinggi jatuh sakit. Gejala termasuk kram, muntah, masalah pernapasan, kesulitan menelan, penglihatan ganda, dan kelemahan atau kelumpuhan. Jika Anda mencurigai keracunan botulisme, hubungi 911.

Keamanan: Jangan pernah memberi madu kepada anak di bawah 12 bulan. Buang kaleng yang menggembung, guci bocor, atau makanan yang diawetkan berbau busuk - atau jika cairan menyembur keluar saat dibuka. Sterilkan makanan kaleng di rumah dengan memasak pada 250 F selama 30 menit.

C. Perfringens: Daging, Rebusan, dan Kuah

Clostridium perfringens adalah jenis bakteri yang menyebabkan kram dan diare yang berlangsung kurang dari 24 jam. Rebusan, gravies, dan makanan lain yang disiapkan dalam jumlah besar dan tetap hangat untuk waktu yang lama sebelum disajikan adalah sumber infeksi C. perfringens yang umum.

Keselamatan: Saus, gravies, dan semur harus dimasak dengan matang dan kemudian disimpan pada suhu di atas 140 F atau di bawah 41 F. Sajikan makanan panas setelah dimasak. Segera mendinginkan sisa makanan.

Staph: Sandwich, Salad, Kue Kering

Ya, Anda bisa mendapatkan infeksi staph dari makanan - ketika orang yang terinfeksi menyiapkannya. Makanan yang berisiko paling tinggi termasuk sandwich, salad (termasuk telur, tuna, ayam, kentang, dan makaroni), kue-kue berisi krim, dan puding. Gejala datang dengan cepat, hanya dalam 30 menit, dan termasuk muntah, kram, dan diare. Penyakit biasanya berjalan dalam satu hingga tiga hari.

Keselamatan: Cuci tangan dengan seksama sebelum memegang makanan. Jangan memegang makanan jika Anda sakit atau memiliki infeksi hidung atau mata, luka terbuka, atau infeksi di tangan atau pergelangan tangan Anda.

Hepatitis A: Penanganan Makanan yang Tidak Benar

Hepatitis A adalah virus yang menyerang hati dan dapat menyebabkan demam, kelelahan, mual, penurunan berat badan, dan penyakit kuning. Sebagian besar infeksi ringan. Ini dapat menyebar ketika orang yang terinfeksi tidak mencuci tangan dengan benar, kemudian menyentuh makanan atau barang yang dimasukkan ke dalam mulut. Wabah baru-baru ini ditelusuri kembali ke pekerja di pabrik pengolahan makanan atau restoran.

Keselamatan: Dapatkan vaksinasi terhadap hepatitis A. Periksa peringkat kesehatan restoran. Selalu cuci tangan sampai bersih sebelum memegang makanan.

Campylobacter: Unggas kurang matang

Sedikit saja satu tetes jus ayam mentah dapat menyebabkan penyakit campylobacter - penyakit yang tidak banyak diketahui yang merupakan penyebab utama kedua keracunan makanan di AS. Gejala dapat termasuk demam, kram, diare, dan muntah. Kebanyakan orang sembuh dalam waktu kurang dari satu minggu, tetapi itu dapat menyebabkan sindrom Guillain-Barre, penyakit langka dan serius. Guillain-Barre berkembang beberapa minggu setelah penyakit diare dan dapat menyebabkan kelumpuhan sementara.

Keselamatan: Hindari kontaminasi silang dengan mencuci tangan, memotong permukaan, perkakas, dan countertops dalam air hangat dan bersabun setelah memegang unggas mentah. Masak unggas hingga setidaknya 165 F.

Virus Norwalk: Penanganan Makanan yang Tidak Benar

Norovirus adalah penyebab paling umum dalam apa yang kita anggap sebagai "flu perut." Mereka menyebabkan muntah dan diare, dan biasanya berlangsung 24 hingga 48 jam. Virus Norwalk mencemari makanan ketika pekerja makanan tidak mencuci tangannya setelah menggunakan kamar kecil. Makanan seperti salad atau kerang mentah menimbulkan risiko karena tidak dimasak sebelum makan.

Keselamatan: Selalu cuci tangan dengan air sabun yang panas selama 30 detik setelah menggunakan toilet atau mengganti popok, dan sebelum menangani makanan.

Vibrio Vulnificus: Tiram Mentah

Vibrio vulnificus adalah bakteri yang hidup di air laut hangat dan dapat mencemari kerang, terutama tiram. Infeksi V. vulnificus menyebabkan gejala gastrointestinal yang sama dengan banyak penyakit bawaan makanan lainnya, tetapi pada orang dengan sistem kekebalan yang lemah, infeksi ini dapat berkembang menjadi infeksi darah yang mengancam jiwa.

Keamanan: Hanya makan kerang yang dimasak dengan matang. Menggoreng, memanggang, merebus, dan mengukus mengurangi risiko infeksi. Buang kerang yang tidak terbuka saat dimasak.

Keracunan Paralytic Shellfish

Paralytic shellfish poison (PSP) diproduksi oleh jenis ganggang tertentu. Ketika ganggang "mekar" - disebut red tide - ia menghasilkan toksin dan kerang tingkat tinggi dapat terkontaminasi. Gejala PSP termasuk kesemutan pada bibir dan lidah, mati rasa, sulit bernapas, dan akhirnya lumpuh. Kematian akibat PSP dapat terjadi segera setelah 30 menit setelah paparan ekstrem. Untungnya, PSP sangat jarang. Kerang secara teratur diuji toksinnya sebelum dijual ke publik.

Scombrotoxin: Tuna Segar

Keracunan scombrotoxin adalah reaksi alergi terhadap memakan ikan yang sudah mulai rusak. Ikan yang terkait dengan scombrotoxin termasuk tuna, mackerel, amberjack, dan mahi-mahi. Pada tahap awal pembusukan, bakteri menghasilkan histamin pada ikan. Ini menyebabkan rasa panas di mulut, ruam gatal, pusing, sakit kepala, dan diare. Gejala biasanya mereda dalam waktu empat hingga enam jam, dan antihistamin dapat membantu.

Keracunan Ciguatera: Ikan

Ini berkembang dari memakan ikan karang seperti kerapu atau kakap yang telah mengkonsumsi beberapa jenis ganggang laut. Gejala timbul dalam waktu 6 jam setelah terpapar dan dapat mencakup:

• Kesemutan terbakar atau menyakitkan di lengan atau kaki
• Sakit kepala
• Mual, muntah
• Diare
• Halusinasi
• Pembalikan suhu (benda dingin terasa panas, benda panas terasa dingin)

Tidak ada obat untuk keracunan ciguatera, dan meskipun biasanya hilang setelah berhari-hari atau berminggu-minggu, gejala neurologis kadang-kadang bisa berlangsung selama bertahun-tahun.

Kapan Menghubungi Dokter

Sebagian besar penyakit bawaan makanan sembuh sendiri, tetapi Anda harus menghubungi dokter jika Anda memiliki:

• Demam tinggi
• Kotoran berdarah
• Muntah yang berkepanjangan
• Diare berlangsung lebih dari 3 hari
• Tanda-tanda dehidrasi (mulut kering, pusing, buang air kecil berkurang)

Kiat untuk Menangani Makanan yang Lebih Aman

• Cuci tangan dengan seksama sebelum memegang makanan.
• Cuci permukaan potong, perkakas, dan meja setelah kontak dengan daging mentah.
• Cuci produk dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
• Buang daun selada atau kol luar.
• Masak daging, unggas, dan telur sampai suhu yang tepat.
• Jaga agar makanan panas tetap panas dan dingin.

Perhatian Khusus

Kelompok tertentu berisiko lebih tinggi tertular penyakit bawaan makanan atau menjadi sangat sakit karenanya. Wanita hamil, lansia, anak-anak kecil, dan orang-orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terkompromikan harus menghindari makan daging dan telur yang kurang matang, produk susu yang tidak dipasteurisasi, hot dog mentah dan daging deli, dan makanan laut mentah.